¡Nuestra papa combina con todo! El Insituto Continental ya empezó a celebrerar el Día Internacional de la Papa y junto al Chef Rafael Méndez de la carrera de Gastronomía nos presenta una receta especial de «causa estilo IC», hecha con insumos locales de Junín. Esta receta no solo celebra nuestro ingrediente más emblemático, la papa, sino que también incorpora productos frescos y tradicionales de la región. El Chef Méndez nos comparte sus mejores técnicas e innovaciones fáciles de realizar en casa, elevando así nuestro nivel de cocina.
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Igredientes
Base de papa amarilla:
- 1 kg de papa amarilla
- 2 ajíes amarillos
- Aceite vegetal
- Jugo de 3 limones
- Pimienta
- Sal al gusto
Rellenos
Atún:
- 2 latas de atún
- 1 cebolla roja, picada finamente
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Pollo:
- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Ceviche de trucha:
- 400 g de trucha fresca, cortada en cubos
- Jugo de 5 limones
- 1 cebolla roja, cortada en juliana
- 1 ají limo, picado finamente
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Base de Papa Amarilla
- Cocina las papas amarillas en agua con sal hasta que estén bien cocidas.
- Pela las papas y prénsalas hasta obtener un puré suave.
- Pela los ajíes amarillos, retira las semillas y licúalos con un poco de aceite hasta obtener una pasta suave.
- Mezcla el puré de papa con la pasta de ají amarillo, añade el jugo de limón y sal al gusto. Asegúrate de que la mezcla esté homogénea y bien sazonada.
Rellenos
- Atún: Mezcla el atún con la cebolla picada, mayonesa, jugo de limón, sal y pimienta.
- Pollo: Mezcla el pollo desmenuzado con la mayonesa, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta.
- Ceviche de trucha: Marina la trucha con el jugo de limón, sal y pimienta por 10 minutos para finalmente añadir la cebolla y el ají limo.
Armado
- En un molde o aro, coloca una capa de la mezcla de papa amarilla.
- Agrega una capa generosa del relleno elegido (atún, pollo o ceviche de trucha).
- Coloca otra capa de papa amarilla para cubrir el relleno.
- Repite el proceso si deseas más capas.
Guarniciones
- Decora la causa con gajos de limón, pelitos de camote frito, puré de palta y mayonesa de aceituna.
- Puedes añadir un toque de ají chuncho para darle un sabor especial y auténtico.
Esta receta es solo una muestra del talento y la creatividad que fomentamos en el Instituto Continental. Si te apasiona la cocina y quieres aprender de los mejores docentes en laboratorios equipados con tecnología de punta, te invitamos a estudiar la carrera de Gastronomía con nosotros. Aquí, no solo desarrollarás tus habilidades culinarias, sino que también tendrás la oportunidad de innovar y experimentar con ingredientes locales y técnicas avanzadas. ¡Únete a nosotros y lleva tu pasión por la cocina al siguiente nivel!
¡Y listo! Disfruta de esta deliciosa Causa Estilo IC, una creación especial del Chef Rafael Méndez del Instituto Continental. Perfecta para cualquier ocasión y para deleitar a tus invitados con los sabores únicos de Perú.
