Las chips andinas se han convertido en un snack emblemático en Perú . Este producto, elaborado a partir de papas nativas de los Andes, destaca no solo por su sabor único y su crujiente textura, sino también por los vibrantes colores que ofrecen las variedades de papa utilizadas. Desde el morado hasta el rojo, las chips andinas representan la diversidad y la riqueza de la agricultura peruana, y se han ganado un lugar especial en la gastronomía del país y en el corazón de los Peruanos
¿Cómo hacer chips andinas en casa como un chef profesional?
Actualmente, las chips andinas se han convertido en una pasión para todos los peruanos. Prepararlas en casa es una tarea que requiere atención a los detalles y el uso de técnicas específicas. Aquí, nuestro chef Jonathan Flores de la carrera de Gastronomía del Instituto Continental te enseñaremos cómo hacerlo y te da sus mejores tips:
- Selección de las papas: Utiliza papas nativas de colores como la cacho de toro o la huayro. Es esencial seleccionar papas de alta calidad y lavarlas adecuadamente para asegurar que estén limpias y libres de impurezas.
- Corte de las papas: Corta las papas en rodajas muy finas, aproximadamente de 1 milímetro de grosor. Este corte delgado permitirá que las papas se frían uniformemente y se vuelvan crujientes. No quites la cáscara, ya que contiene fibra valiosa y añade una textura adicional a las chips.
- Fritura: Es crucial partir siempre de aceite caliente, entre 160 y 170 grados Celsius. Este paso asegura una fritura uniforme y un color dorado perfecto. Utiliza abundante aceite para que las papas se frían de manera homogénea y evita moverlas durante la fritura para que no se rompan o se deformen.
- Escurrido y salado: Después de freír las papas, escúrrelas meticulosamente para eliminar el exceso de aceite. Añade sal al gusto para realzar el sabor natural de las papas.
Tips de un chef profesional del Instituto Continental
Las Chips Andinas no solo son un delicioso snack, sino que también representan la rica herencia agrícola y gastronómica del Perú. Prepararlas en casa es una excelente manera de disfrutar de este manjar y de experimentar con las diversas variedades de papas nativas que el país ofrece. Siguiendo los tips de los chefs y utilizando las técnicas adecuadas, podrás crear chips andinas crujientes y sabrosas que capturan la esencia de los Andes en cada bocado.
- Para obtener papas fritas perfectas es recomendable utilizar papas con mucho almidón, como la papa blanca o la papa perricholi. (textura crujiente por fuera y suave por dentro).
- Da dos cocciones a la papa frita: la primera es un blanqueado en agua para ablandarlas y añadir humedad, mientras que la segunda cocción es la fritura profunda en aceite caliente. (esto asegura que las papas queden perfectamente cocidas y crujientes).
- Utiliza abundante aceite para la fritura y evitar mover las papas mientras se fríen, para asegurar que mantengan su forma y se cocinen de manera uniforme. (este aceite no se desperdicia y reutilizarse en otras preparaciones)
