- Dave Zavala, coordinador académico de Gastronomía del Instituto y Escuela Superior Continental, participa en el libro “105 cafeterías para entender el Perú (y el boom gastronómico)” con un artículo especializado sobre café, gastronomía y maridaje. El profesional también fue invitado como panelista durante la presentación de la publicación en Lima.
La experiencia y el conocimiento de los profesionales del Instituto Continental trascienden las aulas y se integran a espacios que promueven la reflexión sobre la gastronomía peruana. Esta vez, Dave Zavala Vilca, coordinador académico de la carrera de Gastronomía, forma parte del libro “105 cafeterías para entender el Perú (y el boom gastronómico)”, de la periodista Esther Vargas, presentado el 4 de setiembre en Lima.
La publicación incluye el artículo de Zavala “Café, gastronomía y maridaje: una conversación que todavía no hemos terminado de escuchar”, en el que propone ampliar la manera de entender el café dentro de la experiencia gastronómica. Desde su experiencia como chef de cocina contemporánea y su labor académica en Huancayo, plantea dejar de verlo únicamente como una bebida que cierra una comida y reconocer su potencial como ingrediente, acompañante y elemento capaz de construir nuevas experiencias alrededor de la mesa.
En su artículo, el especialista aborda además la diversidad del café peruano a partir de factores como el territorio, la altura, el suelo, el clima, las variedades y los procesos. A partir de sus recorridos por regiones como Cajamarca y Cusco, explora perfiles de variedades como Geisha, Bourbon, Caturra y Típica, y plantea posibilidades de maridaje con productos peruanos como lúcuma, queso fresco andino, cítricos, chocolate y castañas amazónicas. “El café peruano no necesita que le inventemos un espacio dentro de la gastronomía; necesita que dejemos de limitarlo”, sostiene Zavala en la publicación.
La participación del coordinador del Instituto Continental cobra especial relevancia al formar parte de una publicación que recoge también las perspectivas de reconocidos referentes de la gastronomía peruana, entre ellos Virgilio Martínez, Palmiro Ocampo y Arlette Eulert, además de especialistas y protagonistas vinculados a la cultura cafetera. Dave Zavala también fue invitado como panelista durante la presentación del libro en Lima, llevando a este espacio la experiencia desarrollada desde Huancayo y su mirada sobre la relación entre café, territorio y gastronomía.
El Instituto y Escuela Superior Continental se sumó además a la realización de esta publicación a través de su carrera de Gastronomía, contribuyendo a un proyecto editorial que recorre historias, territorios, tradiciones y personas que están transformando la cultura del café peruano. Esta participación responde al interés institucional por vincular la formación profesional con iniciativas que ponen en valor los productos, conocimientos y oportunidades que nacen en las diferentes regiones del país.
Para el Instituto Continental, la presencia de sus coordinadores y docentes en publicaciones y espacios especializados representa también una oportunidad para acercar a los estudiantes a las conversaciones que están definiendo el presente y futuro de sus profesiones. Contar con profesionales que, además de formar en las aulas, generan conocimiento, participan del sector y comparten espacios con referentes de la gastronomía nacional fortalece una formación conectada con la realidad profesional y con el potencial gastronómico del Perú.
