En el marco de las actividades por el Día Nacional de la Papa, el Instituto y Escuela Superior Continental participó en la conferencia de prensa organizada por el Comité Multisectorial de Sistemas Alimentarios Sostenibles de Huancayo, reafirmando su compromiso con la promoción y revalorización de la papa nativa como patrimonio alimentario y cultural del país.
La actividad contó con la participación de asociaciones de agricultores, organizaciones no gubernamentales, la Dirección Regional de Agricultura Junín, la Municipalidad Provincial de Huancayo, el Grupo Yanapai y AGUAPAN, instituciones que vienen articulando esfuerzos para fortalecer el trabajo de los productores locales y promover una alimentación sostenible basada en productos de alto valor nutricional y cultural.
Como integrante de este comité, el Instituto y Escuela Superior Continental viene impulsando acciones de investigación, difusión y promoción orientadas a fortalecer el valor gastronómico, nutricional y comercial de las variedades de papa nativa del valle. En ese sentido, la institución invitó a la población a participar en la expoferia que se desarrollará este 29 y 30 en la plaza Huamanmarca, donde agricultores de la región ofertarán diversas variedades de papa nativa.
Asimismo, docentes y estudiantes de la carrera de Gastronomía elaborarán bocaditos dulces y salados a base de este tubérculo para degustación gratuita del público asistente, demostrando la versatilidad de la papa nativa en propuestas innovadoras y contemporáneas.
Durante su intervención, Dave Zavala, coordinador de Gastronomía del Instituto Continental, destacó que actualmente vienen desarrollando investigaciones gastronómicas con distintas variedades de papa nativa, sometiéndolas a procesos como cocción, prensado y fritura, con el objetivo de identificar los puntos exactos de preparación que permitan conservar sus propiedades nutricionales y potenciar sus sabores y texturas.
“Estamos trabajando propuestas innovadoras que revaloren la papa nativa en nuevos escenarios gastronómicos. Hoy, este producto puede formar parte desde preparaciones tradicionales hasta bocadillos gourmet para eventos de gala, como minicausas, tartaletas, muffins y brownies”, señaló.
Con estas acciones, el Instituto y Escuela Superior Continental reafirma su compromiso con la investigación aplicada, el impulso a los productores locales y la promoción de una gastronomía sostenible que contribuya al desarrollo regional y a la preservación de los productos emblemáticos del Perú.
