Año tras año, el Instituto Continental, a través de su carrera de Gastronomía, congrega a los mejores chefs del Perú durante dos días de jornadas intensas de talleres, charlas y conferencias magistrales. Este 2024, la temática del denominado VIVE IC, se desarrolló bajo el concepto de «Cocina sostenible con creatividad e innovación», impulsando a las nuevas generaciones a realizar exploraciones culinarias con un enfoque responsable y respetuoso de las tradiciones y el medioambiente.
Entre las participaciones más notables, destacaron Francesco de Sanctis, presentador de ALC TV y propietario de «Sibaris», «Picantería Alegría» y «Etcétera café»; quién brindó una conferencia sobre “cocina libre”, comentó también sobre sus experiencias como representante peruano en Japón, México, España, Italia y USA y su reciente participación en el programa «El gran chef». Por su lado, Renzo Miñán, quién fue nominado en tres ocasiones a “Mejor chef peruano” y propietario de “Almacén Cumpa”, “Festivo” y tres restaurantes de cocina peruana, disertó en torno al emprendimiento y la gastronomía.
Destacó también la participación de Isaí Cruz, chef pastelero en «Acurio Restaurantes», jefe creativo en «De Astrid» y ganador del premio “Mejor joven pastelero” en Mistura; quien compartió su pasión por los ingredientes locales, mostrando cómo el cacao andino y los tubérculos pueden transformar la repostería peruana. La cocina amazónica ancestral fue representada por Edgardo Rojas, propietario del restaurante Mishkina en Lima y Aguajal, quien también destacó con su participación en el programa “El gran chef famosos”.
Se sumaron a las ponencias Shirley Tuesta disertando sobre postres saludables fusionados con nutrición y sabor. El bartender y experto en flair, Alberti Yalle, siguió con su innovador enfoque en la coctelería creativa, mientras que Julio Dávalos destacó el papel de la tecnología en la gestión de restaurantes durante tiempos de crisis. Por otro lado, el capacitador Alan Salcedo profundizó en la importancia del servicio y manejo de clientes.
Con cada ponencia, el VIVE IC 2024 reafirmó el compromiso del Instituto Continental con la formación de profesionales que piensen creativamente y actúen como emprendedores. Este evento dejó en claro que la gastronomía peruana tiene un futuro brillante.
Tú también puedes ser parte de esta transformación. ¡Inscríbete en la carrera de Gastronomía y sé protagonista del cambio hacia una cocina más responsable y sostenible!