- La reconocida periodista Esther Vargas presentó “105 cafeterías para entender el Perú (y el boom gastronómico)” en el Instituto Continental, en un encuentro que reunió a especialistas nacionales e internacionales. La actividad formó parte de las celebraciones por los 25 años de la carrera de Gastronomía de la institución.
El crecimiento de la cultura cafetera peruana, las historias detrás de sus emprendimientos y las nuevas oportunidades para integrar el café a la gastronomía fueron los temas centrales de la presentación del libro “105 cafeterías para entender el Perú (y el boom gastronómico)”, de la periodista y escritora Esther Vargas, realizada en el Instituto Continental de Huancayo.
La publicación propone descubrir el Perú a través de sus cafeterías, sus protagonistas y las experiencias que están transformando la manera de consumir y valorar el café nacional. Más allá de reunir establecimientos, la obra invita a reflexionar sobre el papel del café en la identidad, la cultura y el desarrollo de los territorios.
Durante la presentación, Esther Vargas compartió las motivaciones que dieron origen al libro y las experiencias recogidas en su elaboración. La actividad incluyó un conversatorio con la participación de Andrés Vásquez, director de Gastronomía de la Universidad ECCI de Colombia; Jimena Sarapura, representante de Cafetería Bicho, emprendimiento huancaíno nominado a South America’s 100 Best Coffee Shops; y el chef Dave Zavala, coordinador académico de Gastronomía del Instituto Continental.
Una mirada desde Huancayo a la gastronomía peruana
Uno de los aspectos destacados de la publicación es la participación del chef Dave Zavala, quien contribuyó con el artículo “Café, gastronomía y maridaje: una conversación que todavía no hemos terminado de escuchar”. En su texto, el especialista plantea la necesidad de superar la visión tradicional del café como una bebida que se sirve al finalizar una comida y reconocer su potencial como ingrediente, acompañante y protagonista de nuevas experiencias gastronómicas. Asimismo, destaca la diversidad de los cafés peruanos y las posibilidades que ofrecen sus características sensoriales para desarrollar propuestas de maridaje con productos de nuestra despensa.
“El Perú gastronómico no se entiende únicamente desde Lima; se construye desde sus territorios. El café es una extraordinaria oportunidad para contar esas historias, reconocer a nuestros productores y descubrir nuevas formas de integrar nuestros productos a la cocina”, señaló Zavala. Desde su experiencia como chef y formador de profesionales en Huancayo, Zavala también resaltó la importancia de que las nuevas generaciones de cocineros comprendan el origen de los productos y desarrollen propuestas gastronómicas que reflejen la diversidad del país.
El café como expresión de identidad y emprendimiento
El conversatorio permitió abordar el contenido del libro desde diferentes perspectivas. Andrés Vásquez aportó una mirada internacional sobre la relación entre café y gastronomía, mientras que Jimena Sarapura compartió la perspectiva del emprendimiento cafetero desde Huancayo y las oportunidades que representa la creciente visibilidad de las cafeterías regionales.
Además, Adriana Vílchez Toribio, estudiante de Gastronomía del Instituto Continental y emprendedora, propietaria del Fundo La Florida, en Perené, Chanchamayo, compartió con los asistentes una degustación de su producción de café, poniendo en valor el talento y el emprendimiento de nuestra selva central. A su vez, estudiantes y docentes de Gastronomía prepararon bocaditos a base de café.
La presentación del libro se desarrolló como parte de las actividades conmemorativas por los 25 años de la carrera de Gastronomía del Instituto Continental reafirmando su compromiso de impulsar espacios académicos y culturales que promuevan el conocimiento, la innovación y la valoración de la riqueza gastronómica del Perú, fortaleciendo desde Huancayo su contribución al desarrollo del sector.
